Podczas zakupy kawy speciality, często natrafisz na różne terminy i oznaczenia, które mają na celu opisanie jakości produktu. Jednym z takich terminów jest „punktacja screen”. Ale co to dokładnie oznacza i jak wpływa na jakość kawy, którą pijesz? W tym wpisie blogowym przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu.
Co to w ogóle jest?
Punktacja screen to system klasyfikacji kawy, który mierzy i ocenia wielkość ziaren kawowych. Cały proces przeprowadzany jest za pomocą sit, których otwory mają okreslone rozmiary. . Każdy rozmiar sita odpowiada określonemu numerowi screen, który jest międzynarodowo uznanym standardem.
Jak to ma działać?
Cały proces zaczyna się od przesiewania ziaren kawy przez zestaw sit o malejących rozmiarach. Największe ziarna zostają na najwyższym sicie, podczas gdy mniejsze przechodzą do kolejnych sit w dół. Ostateczny rozmiar ziarna określany jest numerem sitka, na którym się zatrzymało.
– Screen 17/18: Ziarna o średnicy od 6,75 do 7,5 mm.
– Screen 15/16: Ziarna o średnicy od 6 do 6,75 mm.
– Screen 13/14: Ziarna o średnicy od 5 do 6 mm.
Te liczby oznaczają średnicę ziaren w 64-tych częściach cala. Na przykład, screen 18 oznacza, że średnica ziarna wynosi 18/64 cala.
To jest w ogóle ważne?
Tak! Jednak dlaczego?
- Jednolitość Prażenia:
Ziarna o jednolitej wielkości prażą się bardziej równomiernie, co przekłada się na spójny smak i aromat kawy.
- Jakość Zbiorów:
Większe ziarna są często uważane za wyższej jakości, ponieważ mogą pochodzić z bardziej dojrzałych owoców kawowca. Oczywiście, nie jest to zasada absolutna, ale w wielu przypadkach większe ziarna są bardziej pożądane ze względu na ich potencjał smakowy.
- Prestiż i Cena:
Kawy o wysokiej punktacji screen często osiągają wyższe ceny na rynku speciality coffee. Kupcy i palarnie kawy poszukują jednolitych partii ziaren, aby zapewnić swoim klientom najwyższą jakość produktu.
Czy to ma znaczenie dla smaku?
Choć wielkość ziaren nie jest jedynym czynnikiem wpływającym na smak kawy, ma ona znaczący wpływ na proces prażenia, a co za tym idzie, na końcowy profil smakowy. Jednolite ziarna zapewniają równomierne prażenie, co pozwala na wyeksponowanie pełnego spektrum smaków i aromatów zawartych w kawie.
Ziarna o różnych rozmiarach mogą prażyć się nierównomiernie, co prowadzi do niejednolitego smaku – niektóre ziarna mogą być niedoprażone, podczas gdy inne mogą być przeprażone.
Jednolity smak kawy w każdym łyku.
Punktacja screen to nie tylko techniczny termin używany w przemyśle kawowym, ale istotny wskaźnik jakości i potencjału smakowego kawy.
Jednolite, większe ziarna są często preferowane przez palarnie i baristów ze względu na ich zdolność do równomiernego prażenia i wydobycia pełni smaków.